La Llotja de Tortosa té els seus orígens a l'època medieval, en un context de creixement del comerç a la Mediterrània. Fundada al segle XIV, va ser una peça clau per al desenvolupament econòmic de la ciutat i de la regió. Tortosa, gràcies a la seva ubicació estratègica a la ribera de l'Ebre, va esdevenir un important centre comercial.
Amb el respecte que mereix el seu origen medieval i la seva tradició històrica, de la qual el monument que hi ha al Parc Teodor González de Tortosa n'és un clar exponent, la Cambra va procedir a la reobertura de la Llotja el 23 de febrer de 1980 conjuntament amb el Col·legi d'Agents Comercials i la Caixa Tarragona i actualment gestiona aquest servei amb l'adaptació que exigeix el temps actual pel que fa als mercats d'avui dia, els seus operadors i la normativa vigent.
L'establiment i publicació de preus de referència es realitza cada dilluns al matí, i serveix com a referència a la resta de Llotges de Catalunya i de l'Estat, sobretot en olis, ous i arrossos. Els preus establerts s'assoleixen mitjançant la negociació entre productors i comerciants. Es cotitzen productes dels següents sectors: olis, cereals, lleguminoses, segó, tortós de farina, fruits secs, arrossos, combustibles, cítrics, avicultura, cunicultura, boví, oví i porcí.
En una economia de lliure mercat, aquests preus són merament orientadors i no vinculants. Solament reflecteixen els preus que un dia i a un lloc determinat es paguen entre els seus membres en funció de les més variades circumstàncies que poden influir en el mercat a Tortosa aquest dia.